Los alcachofas pueden cocinarse enteros o, como en esta técnica, "torneados" para exponer el corazón tierno que está oculto dentro del alcaucil. Hay que usar un movimiento de sierra de arriba hacia abajo con el cuchillo, torneando lentamente la alcachofa para eliminar todas las hojas.
- Cortar el tallo de la alcachofa en su base para eliminar todas sus fibras. Colocar la alcachofa de costado y cortar la parte superior de las hojas, asegurándose de no cortar ninguna parte del corazón.
- Eliminar todas las hojas exteriores, torneando a medida que se avanza. Cortar el como suave de hojas en el centro de la alcachofa, dejando solo el corazón. Recortar todas las aéreas verde oscuro que quedaran en la base.
- Inmediatamente frotar la alcachofa con una mitad de limón para impedir la decoloración. Cocinarlo 15 -20 minutos. Retirar la parte pilosa que recubre el corazón.
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