ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y NUECES

 INGREDIENTES.

• 2 lechugas de diferentes tipos, como lechuga francesa y escarola, o 250g de hojas de ensalada mezcladas a discreción.
• 1 diente de ajo, pelado y partido por la mitad.
• 15 ml ( 1 cucharada) de vinagre.
• 30 ml( 2 cucharadas) de aceite de oliva.
• 15 ml (1 cucharada) de aceite de semillas.
• sal y pimienta negra en grano, para moler.
• 125 g de nueces frescas, en mitades o en trocito.
• 250 g de queso de cabra firme, cortado en lonchas.

PEPARACION

Lavar y escurrir o secar todas las hojas.

Frotar con el ajo la ensaladera y después tirarlo. O bien, si se quiere mas sabor a ajo, machacarlo y colocarlo convenientemente en la ensaladera.

Poner el vinagre, los aceites y sazonar con sal y pimienta. Mezclar ligeramente con un tenedor.

Colocar las nueces en una bandeja de horno, bajo el grill, hasta que estén ligeramente tostadas: aproximadamente y dejar el grill encendido.

Asar el queso de cabra hasta que la parte superior se tueste y empiece a derretirse: 1 - 2 minutos.

Trocear las hojas de la ensalada y colocarlas en el cuenco, sobre el aliño; añadir las nueces y remover suavemente. Repartir en palos individuales y poner el queso derretido por encima. Servir y comer inmediatamente.

ROLLOS DE GRUYERE Y HIERBAS CON ESPARRAGOS.

 INGREDIENTES,

• Mantequilla y Parmesano rallado, para cubrir el molde.
• 175 g. de requesón.
• 150 ml. de nata liquida.
• 4 huevos, separadas las claras de las yemas.
• 200 g. de queso Grayére rallado.
• 3 cucharadas de hierbas frescas, picadas: perifollo y perejil de hoja lisa.
• sal y pimienta negra en grano, par moler.
• 400 g. de puntas de espárragos.

PREPARACION

Precalentar el horno a 200ºC/gas 6. Forrar un molde de estaño de 22 x 32 cm con papel antiadherente, untarlo de mantequilla y espolvorear el Parmesano.

Poner 60 g. de requesón en un cuenco grande, añadir la nata y mezclar hasta que quede uniforme. Batir en el las yemas de huevo, una por una. Finalmente, añadir el queso Gruyere y las hierbas y sazonar.

En un cuenco aparte, batir las claras a punto de nieve. Mezclar con la crema de queso, utilizando para ello una cuchara de metal. Verter en el  molde, alisando los bordes; hornear hasta que suba y quede firme en el centro; 12 -15 minutos, aproximadamente.

Sacar el rollo del horno y desmoldar, boca abajo, sobre el papel antiadherente espolvoreado con Parmesano. Desprender el papel que quede en la superficie. Desprender el papel que quede en la superficie.

Preparar el relleno. Lavar bien los espárragos, partirlos, retirar los extremos duros de los tallos y hervirlos en agua o al vapor hasta que estén tiernos: entre 4 y 7 minutos. 6 ablandar el resto del requesón con 30 ml, (2 cucharadas) de agua. Extenderlo sobre el rollo. Colocar los espárragos en fila sobre la parte de arriba, alineándolos en la parte mas corta del rollo. Enrollar el rollo,.

Servir inmediatamente, cortado en rodajas, o bien recalentar, envuelto en papel de aluminio, en el horno a calor medio. 180ºC/ gas 4; durante 15 minutos. aproximadamente.

COMO ESCALDAR Y COMO ENGANCHAR UN PATO

 Ponerlo en un colador, sobre una olla grande, dentro de la fregadero. Hervir agua en una cacerola y verter la mitad sobre el pato. Darlo vuelta y derramar encima el resto del agua.

Sacar de la olla el colador con el pato y poner dentro dela pileta. Con un cucharón, verter sobre el pato la mitad del agua caliente de la olla. Dar vuelta el pato y derramar encima el resto del agua.

Poner el pato glaseado en una bandeja. Pasar los ganchos mas largos debajo de las alas y comprobar que están firmes. El pato ya esta listo para colgar.

TIRAS DE CERDO ASADO (CHAR SIU) CHINA

Este plato cantones. se sirve caliente, a la manera tradicional, o bien en tajadas fría, acompañadas con verduras salteadas, arroz y fideos fritos.

 INGREDIENTES.

• 1 kg. de carne de cerdo, del cuello o la pierna/ jamón, sin hueso, con algo de grasa, cortada en 4v tiras.
• 2 cucharadas de miel clara.

PARA LA MARINADA

• 2 Cucharadas  de azúcar,
• 1 cucharada de salsa de soja clara.
• 2 cucharadas de salsa boisin.
• 1 cucharada de salsa de ostras, opcional.
• 1 cucharadita de polvo cinco espacias
• 1 cucharada de vino Saohsing.
• 1/2 cucharadita de sal.

PREPARACION

Mezclar los ingredientes de la marinada en un recipiente de vidrio, Agregar la carne, impregnar bien con  la mezcla y dejar macerar durante 4 - 5 horas; dar vueltas veces.

Retirar la carne y poner lado a lado sin tocarse sobre la parrilla de una bandeja para horno con agua  fría hasta la mitad.

Llevar a horno calentado a 190ºC/Gas 5 y hornear durante 30 minutos.  Retirar la carne y poner nuevamente en la marinada, revolviendo para que quede bien cubierta.

Poner la carne otra vez en la parrilla y llevar al horno. Reducir la temperatura a 180ºC/Gas 4 y cocinar durante 30 -  35 minutos. Retirar la carne, poner en una fuente, pincelar con miel, cortar en tajadas delgadas y servir de inmediato.

IKAN MASAK LADA ( FILETES DE BACALAO FRITOS REBOZADOS EN AJI PICANTE) MALAYSIA

 INGREDIENTES.

• 4 filetes de bacalao, de 150 -175g cada uno.
• 1/2 cucharadita de sal, y cantidad  adicional a gusto.
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, y cantidad adicional a gusto.
• 75 ml. ( 5 cucharadas) de aceite de cacahuete o aceite vegetal.
• 10 guindillas grandes rojos frescos o 2 pimientos morrones rojos, sin semilla y bien picados.
• 4 cebollitas azules bien picados.
• 2 dientes de ajo bien picados.
• 2 cucharadita de coriandro molido.
• 1 cucharada de agua de tamarindo.

PREPARACION.

Salpimentar el pescado: dejar reposar durante 10 -15 minutos.

Calentar el aceite en una sartén, echar los filetes de pescado y freír a fuego moderado durante 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar 2 minutos, revolviendo casi continuamente.

Incorporar a la sartén el agua de tamarindo, aumentar la llama y cocinar durante 2 minutos, mezclando bien. Si la mezcla esta demasiado seca, añadir 2 cucharadas de agua caliente.

Poner los filetes de pescado en la sartén, cocinar 1 minuto mas. Retirar la sartén del fuego, tapar, dejar reposar 2 minutos y servir.

VEGETALES GUISADOS CON YOGUR ( ALOO BAIGAN KORMA) INDIA.

 INGREDIENTES.

• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cebolla grande bien picada.
• 2  cucharadas de coriandro molido.
• 2 cucharadas de comino molido.
• 1 cucharita de cúrcuma molida.
• 2 dientes de ajo bien picadas.
• 2 cucharitas de raíz de jengibre fresca, bien picada.
• 120 ml. ( 8 cucharadas) de yogur natural, ligeramente batido.
• 2 cucharadas de almendras molidas.
• 4 tomates maduros, pelados, sin semillas y ligeramente picados.
• 120 ml. agua caliente.
• 6 patatas, cepilladas y cortadas longitudinalmente en cuatro.
• 2 berenjenas medianas, cortadas por la mitad, y cada mitad en 8 trozos.
• 1 cucharita de sal, y cantidad adicional a gusto.
• 1 - 2 guindillas rojos frescos grandes, sin semillas y bien picados.
• 10 zanahorias enteras muy pequeñas o 4 -5 zanahorias medianas, cortadas en diagonal.
• 250 g. de judías verdes largas o redondas, cortadas en trozos de 5 cm de largo.
• 4 cucharadas de hojas frescas de coriandro, bien picadas, para decorar.

PREPARACION.

Calentar el aceite en una sartén de fondo grueso y freír la cebolla durante 6 minutos, revolviendo continuamente.

Agregar el coriandro molido, el comino y la cúrcuma, y saltear 1 minuto, revolviendo continuamente. Añadir el ajo y el jengibre.

Incorporar gradualmente el yogur a la sartén y cocinar durante 1 - 2 minutos, revolviendo continuamente. Agregar las almendras, la mitad del tomate y el agua caliente, mezclar y añadir la papa, la berenjena y la sal. Reducir la llama, tapar la olla y cocinar durante 7 minutos.

Agregar la guindilla, la zanahoria y la chaucha. Revolver una vez , tapar la olla y dejar cocinar durante 15 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.

Salar, si es necesario, e incorporar el resto del tomate, cocinar 1 minuto mas, retirar del fuego y esparcir por encima el coriandro picado.

ENSALADA DE CALAMARES CON MANGOS VERDES(YAM PLA MAMULANG). TAILANDIA

INGREDIENTES.

• 2 Mangos verdes, sin madurar, pequeños pelados, cortados en tiras o rodajas finas.
• 750 g de calamares pequeños, limpios, cortados en aros, sin tentáculos.
• Un manojo de hojas frescas de coriandro
• Un manojo de hojas albahaca tailandesa.
• Hojas e lechuga, para acompañar, optativo.

PARA EL ADEREZO

• 2 Limas su jugo
• 1 cucharada de azúcar.
• 2 cucharadas de salsa de pescado.
• 1 - 3 guindillas, fresco, bien picadas.
• Un trozo de 1 cm de limoncillo fresco, solamente el centro, bien picado.
• 1 Cebollita azul bien picado.
• 2 cucharadas de agua tibia.
• 1 diente de ajo bien picado, optativo.
• 1 Cucharada de hoja frescas de coriandro, bien picadas.

PREPARACION.

Probar los mangos; si son demasiado agrios, poner en un colador, espolvorear con una cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar, dejar reposar 1 - 2 horas, enjuagar bien bajo el chorro de agua fría y escribir.

Hervir los calamares con un poco de sal durante 4 minutos y escurrir en un colador hasta que se enfríen, Mezclar bien todos los ingredientes para el aderezo en un recipiente de vidrio.

Alrededor de 1 hora antes de servir, incorporar al aderezo los calamares, los mangos, el coriandro y la albahaca; mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente. Para servir, cubrir el fondo de una fuente con hojas de lechuga, poner encima la ensalada y llevar a la mesa.

COSTILLAS DE CORDERO GRIEGAS

 INGREDIENTES.

• 1,5 kg de costillas de cerdo o un costillar.
• 1 Cebolla, bien picada.
• 3 dientes de ajo, picados.
• 125 ml. de jugo de limón.
• 125 ml. de aceite.
• 1 cucharita de orégano seco o mezcla de hierbas.
• sal y pimienta negra. 
  
• Aceitunas, perejil y gajos de limón. (para acompañar)

ELABORACION.

Coloque el cerdo en una fuente con la cebolla, el ajo, el jugo de limón, el aceite, el orégano, la sal y la pimienta. Da vuelta par cubrir, y deje marinar al menos 3 horas a temperatura ambiente o durante toda la noche en la nevera.

Calienta la parrilla.

Retire la carne de la marinada y escurra. cocine sobre las brasa entre intermedias y calientes durante 8 minutos, si es posible con tapa, hasta que el cerdo este dorado de un  lado. De vuelta y cocine del otro lado.

Sirva caliente, condimentado con sal y pimienta y acompañado de aceitunas, perejil y gajos de limón.

ENSALADA DE CERDO Y CANGREJO

 

Una ensalada fresca cuyos ingredientes pueden variar según lo que tengas por casa: el pollo y los camarones puede reemplazar al cerdo y el cangrejo, a los que puede agregar rabanitos blancos o rojos. Es importante contar con una variedad de hierbas; estas pueden combinarse a gusto. Pruebe la albahaca cítrica limón o la común, el cilantro en lugar  del sello de salomón, el anís o hiposo anís en lugar del hinojo, la hierba de los gatos o el orégano de la sierra en lugar de la menta.

INGREDIENTES.

• 100 g de lomo /solomillo de cerdo.
• 100 g de carne blanca de cangrejo, cocida.
• 1 cucharada de semillas de sésamo.
• 1 lechuga.
• 2 tomates perita, sin semillas, cortados en juliana.
• 2 pimientos verdes, (italianos), sin semillas, cortados en juliana.
• 1/2 peino, en rodajas muy finas.
• 4 ramitas de albahaca de Tailandia.
• 3 -4 ramitas de hinojo.
• 6 ramitas de sello de Salomón.
• 4 ramitas de menta.

Anderezo Nouc Cham

• 2 cucharadas de cacahuete pelados, sin sal.
• 1 cucharada de aceite de chile.
• 2 cucharitas de azúcar o a gusto.
• 4 cucharadas de agua.
• 4 cucharadas de salsa de pescado.
• 5-6 cucharadas (75 - 90 ml) de jugo de lima.

PREPARACION.

Poner el lomo de cerdo en una cacerola con bastante agua fría par cubrir. Hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego suave alrededor de 20 minutos, hasta que este tierno. Dejar en el agua otros 10 minutos, después colar y reservar para que se enfrié.

Desmenuzar la carne de cangrejo y cortar la de cerdo en rodajas muy finas. Tostar las semillas de sésamo en seco hasta que estén doradas.

Forrar una fuente con hojas de lechuga. Poner el tomate, el pimiento, el pepino, la cebolla de verdeo, la zanahoria y las hojas de hierbas sobre las lechugas. Disponer encima la carne de cerdo y la de cangrejo. Rociar con semillas de sésamo.

Preparar el aderezo nouc cham tostando en seco los maníes, hasta que oscurezcan un poco. Moler grueso y mezclar con el resto de los ingredientes. Revolver bien, después salsear con una cuchara sobre el palto y servir.

NOTA:

• La carne de cerdo lo podéis hacer el día anterior.
• Podéis variar la ensalada a vuestro gusto.

PESCADO AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES.

• 2 Lubinas o cualquier pescado ( mediano o pequeño).
• 1 Copa de vino blanco.
• 4 Patatas medianas.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimiento Italianos.
• 1 Tomate de ensalada.
• Sal.
• Aceite.

ELABORACION.

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 200ºC, arriba y abajo.

Mientras tanto vamos a empezar a cortar las patatas y verduras.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas ( medio cm de grosor).  Ponemos en una o dos fuentes previamente engrasadas con aceite, las patatas extendidas y echamos sal. Cuando este el horno ya precalentado,  metemos al horno la fuente durante 10 ó 15 minutos. Aproximadamente.

A continuación vamos a preparar las verduras para posteriormente introducirlas al horno con las patatas

La cebolla la cortamos en juliana. El tomate y el pimiento en rodajas.

Sacamos las patatas del horno e incorporamos a la fuente la verdura. Primero el tomate, luego la cebolla y por ultimo el pimiento, echamos aceite por encima. Volvemos a introducirlo en el horno duran te 10 ó 15 minutos .

Por ultimo vamos a introducir el pescado, sazonamos, echamos la copa de vino y lo metemos en el horno durante 15 a 20 minutos, (dependiendo el pescado).

NOTA.

Si el pescado es grande puede tardar entre 30 a 35 minutos aproximadamente y se pone todo junto. 
Para que se haga a la vez.

En la pescadería que os lo preparen a vuestro gusto, por ejemplo si es una lubina que os lo abre como un libro.

La duración es una orientación, todo dependiendo del horno que tengáis en casa.

 

 

LA MANTEQUILLA DE MIEL

 La mantequilla de miel es la salsa perfecta para acompañar  los sustanciosos pasteles franceses. El uso de la cascara de la manzana es intencional: contrarresta los ingredientes dulces y mantecosos de la salsa.

• Colocar las cascaras de manzana en una olla con la miel, la mantequilla, el Calvados y el vino. Resolver para mezclar.
• Cocinar lentamente la mezcla hasta que la cascara de manzana este blanda. Colar el líquido  y desechar la cáscara. 
• Poner la mezcla de miel a hervir y cocinar hasta que se haya reducido a la mitad y se vea como un almíbar.

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